Catégorie : Entremets & glaces
Magnum au kinder maxi
Entremets & glaces- Pour 12 mini magnums - Faire fondre les kinder maxi au micro onde ou au bain marie et laisser tiédir Ajouter les 2 laits concentrés et mélanger Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly Incorporer en 2x à la précédente préparation Remplir les moules ajouter le bâton et mettre au congélateur au moins 4h
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Charlotte marbré chocolat vanille
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Tremper rapidement les madeleines 1 à 1 dans du lait et les disposer tout le tour du cercle Garnir le fond du cercle de la même façon Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre Faire chauffer le lait En verser la moitié dans les jaunes d'oeuf/sucre et mélanger Remettre à chauffer dans la casserole avec le reste du lait en mélangeant Lorsque la préparation épaissit ...
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Gâteau mousse framboises
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation TRIPLE de volume (un peu de patience) Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule Verser la pâte dans le cercle Enfourner environ 14 minutes Laisser refroidir Si le biscuit vous semble trop haut, découper un peu pour avoir moins d'épaisseur
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Crème dessert bueno
Entremets & glaces- Pour 3 petits pots - Mélanger ensemble tous les ingrédients à froid pour éviter les grumeaux Faire chauffer, sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à épaississement Verser dans les pots et laisser refroidir Mettre au frais au minimum 2h Pour encore + de gourmandise vous pouvez ajouter 1 càs de nocciolata sur le dessus de la crème dessert
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Mousse chocolat à l'orange
Entremets & glaces- Pour 3 personnes - Faire fondre le chocolat noir au bain marie Séparer les blancs des jaunes d'oeuf Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement Verser le chocolat fondu ett mélanger Incorporer les zests de l'orange et le jus d'1/2 orange Monter les blancs en neige Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat Remplir les coupelles et mettre au frais 3h
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Liégeois pistache
Entremets & glacesMélanger l'oeuf, le lait et la maïzena Ajouter le reste des ingrédients et mélanger Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à épaississement Verser dans les pots et laisser refroidir Mettre au frais 2h
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Royal au nutella
Entremets & glaces- Pour un moule de 18cm - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Enfourner pendant 15 minutes Laisser refroidir et découper un disque de 16cm
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Charlotte au citron
Entremets & glacesPréchauffer le four à 170°C Séparer les blancs des jaunes Monter les blancs en neiges en incorporant le sucre en 2 fois (à mi-chemin et à la fin) Incorporer les jaunes aux blancs bien fermes et pour finir incorporer la farine à la maryse. Mettre en poche et former 2 bandes de biscuits de 35cm sur 6cm de hauteur pour le tour du cercle et un disque de 18cm pour le fond. Saupoudrer de sucre glace Mettre au four environ 10 minutes Laisser refroidir ...
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Curd au citron
Entremets & glacesBattre les oeufs en omelette Ajuter la maïzena, le jus de citron, le sucre et mélanger Faire chauffer jusqu'à obtenir une crème épaisse comme une crème pâtissière Hors du feu incorporer le beurre Filmer au contact et mettre au frais
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Crème dessert bounty
Entremets & glaces- Pour 2 personnes - Faire chauffer ensemble tous les ingrédients Mélanger bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène Lorsque la crème fait des bulles, baisser un peu le feu et laisser chauffer encore 2 minutes en mélangeant Verser dans les verrines Mettre au frais 2h
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Tiramisu speculoos
Entremets & glaces- Pour 4 personnes - Dans un saladier mettre la crème liquide, la mascarpone et la pâte de speculoos Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation assez ferme Verser le lait dans un contenant, y tremper 12 biscuits 1 à 1 Les disposer dans le fond du plat Recouvrir de crème mascarpone speculoos Mettre le reste des bicuits, préalablement imbibés de lait Etaler le reste de la crème mascarpone speculoos Pour terminer recouvrir de pâte de speculoos et ...
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Bûche au citron meringué
Entremets & glacesPréchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde. Zester le citron, le verser dans le sucre et frotter entre les mains pour bien imprégner le sucre du zest, c'est ce qui parfumera le biscuit Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et la crème, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule qui servira d'insert (donc + petit que le moule à bûche) Mettre au four 15 minutes ...
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Verrines tiramisu bueno
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide, le nutella, le lait concentré sucré et le nocciolata jusqu'à obtenir une mousse ferme Dans les verrines, mettre un fond de mousse Au dessus poser 1 biscuit cuiller et demi en morceau, préalablement tremper dans le lait Rajouter une couche de mousse , puis une couche de biscuit Pour finir par de la mousse jusqu'au ras de la verrine Mettre au frais
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Mousse au citron
Entremets & glaces- Pour 2 belles verrines - Séparer les jaunes des blancs d'oeuf Mélanger ensemble la maïzena, le jus de citron, l'eau, le sucre, les jaunes d'oeuf et le zest du citron Faire chauffer, en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu iincorporer le beurre Filmer au contact et laisser refroidir Monter les blancs en neige Les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la crème de citron refroidie Verser dans les pots et ...
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Crème au praliné
Entremets & glaces- Pour 3 petits pots - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la maïzena et le praliné de votre choix (amandes, noisettes, noix ...) Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe Remplir les verrines et laisser refroidir Saupoudrer de noisettes concassées Mettre au frais 3h
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Crème pistache
Entremets & glaces- Pour 3 verrines - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la maïzena et la pâte de pistache Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe Remplir les verrines et laisser refroidir Saupoudrer de pistaches concassées Mettre au frais 3h
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MaronSui's maison
Entremets & glaces- Pour 3 verrines - Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone Ajouter la crème de marrons et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une belle crème Monter les blancs en neige Les ajouter, délicatement avec une maryse, en 3 fois au mélange précédent Verser dans les verrines Mettre au frais au moins 4h
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Mousse au chocolat de Philippe Etchebest
Entremets & glaces- Pour 6 personnes - Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie Fouetter les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre jusqu'à blanchissement Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu Monter les blancs en neige avec le reste du sucre Incorporer en 3 fois les blancs en neige au mélange précédent, délicatement à le maryse Verser dans des verrines et mettre minimum 4h au frais
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Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Entremets & glaces- Pour environ 4 personnes - Faire chauffer ensemble le lait et la crème, sans faire bouillir Verser chaud sur les chocolats en morceaux et émulsionner Monter les blancs en neige avec le sucre roux jusqu'à obtenir des blancs en neigeassez souple Incorporer 1/4 des blancs en neige à l'aide du fouet Puis le reste en 2 fois mais délicatement à l'aide d'une maryse Verser la mousse dans les ramequins et laisser au frais au moins 4h
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Liégeois au café
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Mélanger une petite quantité du lait avec la maïzena et mettre de côté Faire chauffer ensemble le lait, le café et le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena, continuer à faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les 4 verrines et mettre au frais
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Crème brûlée à l'orange
Entremets & glaces- Pour 4 crèmes - Préchauffer le four à 140°C Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement Faire chauffer ensemble le lait, la crème et le zest de l'orange (bio de préférence) Verser chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger Verser dans les 4 ramequins Déposer les ramequins dans un bain marie Enfourner pendant 1h La crème doit être prise mais tremblotante Mettre au frais 4h Avant de servir, saupoudrer de cassonade et ...
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Crème brûlée pistache
Entremets & glaces- Pour 4 crèmes - Préchauffer le four à 140°C Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement Faire chauffer ensemble le lait, la crème, et la pâte de pistache Verser chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger Verser dans les 4 ramequins Déposer les ramequins dans un bain marie Enfourner pendant 50 minutes La crème doit être prise mais tremblotante Mettre au frais 4h Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire brûler à ...
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Sauce Suzette
Entremets & glacesFaire chauffer ensemble le jus d'orange, le jus de citron et le zest de l'orange Faire cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré Déglacer avec les jus chaud et mélanger Délayer la maïzena avec le rhum et verser dans les jus Continuer à faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant Mettre au frais 2h avant de déguster
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Crème dessert carambar
Entremets & glaces- Pour 2 personnes - Faire chauffer ensemble la crème et les carambars, sur feu moyen, jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondu Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs Vers la moitié de la crème chaude dessus, mélanger Et remettre à cuire dans le reste de crème, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (comme une crème anglaise) Verser la crème dans vos verrines et laisser refroidir Mettre au frais au moins 4h
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Flan turc
Entremets & glaces- Pour 6 personnes - Mélanger ensemble la farine, la maïzena et le sucre Verser le lait petit à petit, en mélangeant, pour éviter les grumeaux Ajouter l'arôme vanille et faire chauffer, en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu, incorporer le beurre Verser la préparation dans des contenants (tasses, verres ...) que vous aurez préalablement passez sous l'eau, pour démouler plus facilement Laisser une nuit au ...
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