Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Ingrédients
- 125 g de crème liquide entière
- 58 g de lait
- 27 g de sucre roux
- 170 g de chocolat noir
- 40 g de chocolat au lait
- 175 g de blancs d'oeuf
- Pour environ 4 personnes -
Faire chauffer ensemble le lait et la crème, sans faire bouillir
Verser chaud sur les chocolats en morceaux et émulsionner
Monter les blancs en neige avec le sucre roux jusqu'à obtenir des blancs en neigeassez souple
Incorporer 1/4 des blancs en neige à l'aide du fouet
Puis le reste en 2 fois mais délicatement à l'aide d'une maryse
Verser la mousse dans les ramequins et laisser au frais au moins 4h
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Cakounet de Philippe Conticini
Gâteaux et cakes- Pour un cake de 20cm - Préchauffer le four à 160°C Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat noir et le chocolat au lait Fouetter les oeufs et le sucre Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu Ajouter les farines et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré Enfourner 20 minutes
Lire la suite
Tarte chocolat de Philippe Conticini
Tartes & tartelettes- Pour un cercle à tarrte de 22cm - Pétrir le beurre pommade, soit à la main, soit avec un robot à vitesse lente Incorporer le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux Ajouter la poudre d'amande et mélanger Mettre l'oeuf, la farine, la fleur de sel, le cacao, le grué puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure ! Former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 3h Etaler la ...
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite