Galette des rois épicée TM
Ingrédients
-
Crème pâtissière
- 250 g de lait
- 25 g de maïzena
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre
- 12 g de thé épicé en vrac Crème d'amande
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 70 g d'oeuf
- 70 g de poudre d'amande Pâtes et dorure
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait Sirop pour briller
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
Délicieuse galette des rois épicée pour changer un peu 
J'ai utilisé le thé chaï aux épices de Compagnie & Co 
Les recettes de la pâte feuilletée légère et la pâte feuilletée express 
Crème pâtissière
Faire infuser le thé aux épices dans le lait chaud pendant 2h
Filtrer le lait puis le mettre dans le bol
Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena 5min/90°C/vitesse 4
Filmer au contact et laisser refroidir
Crème d'amande
Dans le bol mettre le fouet, le beurre et le sucre 8s/vitesse 3.5
Ajouter l'oeuf 8s/vitesse 3.5
Puis la poudre d'amande 8s/vitesse 3.5
Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une FRANGIPANE
Montage
- Pour une galette de 26 cm -
Préchauffer le four à 190°C
Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 26 cm, procéder de même pour les 2
Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder
N'oubliez pas de mettre la fêve
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes
Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli
A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus
Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus
Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait
Avec l'aide d'un pinceau badigeonner la galette
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes
Sirop (pour briller)
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère
Avec un pinceau badigeonner le dessus de la galette avec le sirop pour faire briller
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