Bavarois praliné
Ingrédients
-
Biscuit noisette
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 40 g de lait
- 60 g de poudre de noisettes
- 40 g de farine
- 40 g de sucre Croustillant praliné
- 160 g de pralinoise
- 80 g de gavottes Mousse pralinée
- 4 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 180 g de pralinoise
- 280 g de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 260 g de crème liquide entière
- du pralin
Une tuerie je vous dis !
Cet entremet est trop bon ! du crémeux, du croustillant, il a tout !
Merci à notre partenaire Le Comptoir de France pour ce magnifique cadre que vous pouvez vous procurer en cliquant sur l'image ci-dessous
(en 27x25,5cm)
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Biscuit noisette
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la poudre de noisette et la levure 30s/vitesse 3
Verser la pâte à l'intérieur du cadre sur une plaque à génoise munie de papier cuisson
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir
Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au micro onde et ajouter les crêpes émiettées, bien mélanger.
Etaler la préparation sur le biscuit noisette, à l'intérieur du cadre et mettre au congélateur 30 minutes
Mousse pralinée
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pralinoise 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Verser la mousse à l'intérieur du cadre et mettre 3h au congélateur
Saupoudrer de pralin et enlever le cadre délicatement
2 Commentaires
Bonjour,
Merci d'avoir remonté mon erreur, c'est rectifié
Pralinés croustillant
Entremets & glaces>>> Pour 12 petits oursons <<< Faire fondre le chocolat au bain marie Incorporer le praliné Ajouter les crèpes dentelles émiettées et mélanger Verser dans les empreintes du moule et laisser au frais 2h
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Mousse pralinée
Entremets & glaces>>> Pour 4 grosses verrines <<< Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre de côté Faire fondre ensemble les chocolats et 50g de crème liquide au micro onde Incorporer le praliné Ajouter les jaunes d"oeufs et mélanger Verser le reste de crème liquide et mélanger Monter les blancs en neige et les incorporer e 3 fois, délicatement Verser dans des verrines et laisser une nuit au frais
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Bûche vanille et praliné
Entremets & glacesBLA
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Dans le déroulement de la recette etape biscuit noisettes vous dites ajouter le sucre ???? Et il n'est pas indiqués dans la liste des ingrédients du biscuits noisettes. Pour ma part j'ai mis 40g et c'est bien suffisant.