Trop choco
Ingrédients
-
Génoise au cacao
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 110 g de farine
- 20 g de cacao non sucré Mousse au chocolat
- 80 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de lait entier
- 400 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine Miroir au cacao
- 125 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat noir
- 30 g de cacao non sucré
- 65 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
Génoise au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.
Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes
Découper la génoise à la taille de du moule.
Mousse au chocolat
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait et 100g de crème et verser sur le chocolat en morceaux, en 3 fois, quand le mélange est bien homogène ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter le reste de la crème entière au batteur ou autre pas trop ferme et ajouter à la préparation au chocolat.
Verser sur la génoise et mettre au congélateur 2h
Miroir au cacao
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre, le chocolat en morceaux, la crème et le cacao jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser un peu refroidir et verser sur la mousse.
Mettre au frais 8h
Cercle au chocolat
Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie, l'étaler sur un rhodoïd et le laisser prendre un peu mais pas complètement durci
Ensuite le couper à la hauteur de l'entremet
Positionner contre le gâteau côté chocolat et laisser prendre au frais 1h
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