Entremet panna cotta et fruits rouges
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 6 g de levure chimique Insert panna cotta
- 160 g de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine Croustillant praliné
- 15 g de chocolat blanc
- 15 g de crêpes dentelles
- 35 g de pâte praliné Mousse aux fruits rouges
- 150 g de purée de fruits rouges
- 180 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine
Entremet frais et léger, parfait pour finir votre repas de noël 
Pour l'insert j'ai utilisé le moule 8 sphères de chez Couteaux du chef
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Etaler sur une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 biscuits
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné et mélanger
Incorporer les crêpes dentelles émiettées
Etaler sur les biscuits emporte piécés
Insert panna cotta
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la crème avec le sucre vanillé
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Verser dans les moules et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly souple
Incorporer la crème à la purée en 3 fois
Montage
Verser la moitié de la mousse dans les moules
Poser les inserts panna cotta
Ajouter le reste de la mousse
Positionner les biscuits en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Tartelettes pistache et fruits rouges
Tartes & tartelettes- Pour 4 tartelettes - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Verser l'oeuf et continuer à mélanger Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur Préchauffer le four à 180°C ...
Lire la suite
Cake fruits rouges et violette
Gâteaux et cakes- Pour le moule à cake kyoto de silikomart - Préchauffer le four à 160°C Beurré et fariné le moule à cake, ainsi que le tube Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et mélanger Incorporer la farine et la levure tamisée Verser l'arôme vanille et mélanger Verser dans le moule à cake jusqu'à hauteur du trou Mettre le tube et verser le reste de la pâte Enfourner 1h Enlever ...
Lire la suite
Oursons aux fruits rouges
Biscuits & petits gâteauxDélayer la maïzena avec un peu de purée, à froid (pour éviter les grumeaux) Mettre la maïzena delayée et le reste de purée de fruits dans une casserole Faire chauffer, sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement Verser dans 6 cavités du moule et mettre au congélateur 2h ----> Utilisez le moule que vous voulez, pourvu qu'il soit plus petit que le moule à ourson
Lire la suite