Entremet fraises et hibiscus
Ingrédients
-
Biscuit coeur
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 40 g de lait Compotée de fraises
- 200 g de fraises
- 40 g de sucre Mousse d'hibiscus
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 15 g de fleur d'hibiscus séchée
- 2,5 feuilles de gélatine
Cet entremet fraises et hibiscus c'est du goût et de la légèreté et de la gourmandise aussi 
Un vrai délice qui nous a ravi les papilles 
Le spray velours rose vient de chez Couteaux du chef
Biscuits coeur
A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le beurre bien mou, le sucre glace et le sucre vanillé
Verser l'oeuf tout en continuant à fouetter
Puis incorporer la farine à la main (ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure)
Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte et découper toute la pâte à l'aide de l'emporte pièce en forme de coeur
Enfourner environ 12 minutes
Laisser refroidir
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisserr refroidir et emporte-piécer 8 coeurs
Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes
Compotée de fraises
Découper les fraises en petits morceaux
Faire chauffer avec le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une compotée avec des petits morceaux (pas une purée)
Laisser refroidir
Mousse à l'hibiscus
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et mettre à infuser les fleurs séchées d'hibiscus dans un contenant hermétique au moins 2h
Enlever les fleurs
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Refaire chauffer le lait
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser de la mousse
Mettre une cuillère à soupe de compotée de fraises
Recouvrir de mousse
Poser le biscuit madeleine en enfonçant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Floquer l'entremet avec un spray velours et déposer sur un biscuit coeur
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