Entremet coquelicot et nectarine
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 40 g de lait entier
- 6 g de levure chimique
- 2 oeufs entiers Coulis de nectarine
- 500 g de nectarine
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre Moussse de nectarine
- 300 g de coulis de nectarine
- 350 g de crème liquide entière
- 3.5 feuilles de gélatine Crémeux au coquelicot
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sirop de coquelicot
- 90 g de lait entier
- 100 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Coulis de nectarine
Dans une casserole faire chauffer les nectarines, l'eau et le sucre.
Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation
Mousse de nectarine
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de nectarines puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de nectarines refroidit.
Crémeux au coquelicot
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sirop de coquelicot, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Montage
Dans le moule mettre la moitié de la mousse de nectarine, déposer le crémeux au coquelicot puis verser le reste de la mousse et pour finir déposer le biscuit madeleine.
Mettre au congélateur une nuit
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