Entremet coco et citron vert
Ingrédients
-
Biscuit
- 32 g biscuits (style sablé ou petit beurre)
- 16 g de beurre fondu Mousse coco et citron vert
- 50 g de jus de citron vert
- 1,5 g de gélatine
- 35 g de sucre glace
- 150g g de crème coco
- 50 g de mascarpone Gelée de citron vert
- 60 g de jus de citron vert
- 1 g d'agar agar
- 10 g de sucre
- 1 pointe de couteau de olorant vert
Biscuit
- Pour 2 personnes -
Réduire les biscuits en poudre
Incorporer le beurre
Verser dans le fond de 2 cercles de 7 ou 8cm
Mousse coco et citron vert
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer le jus de citron
Incorporer la gélatine essorée hors du feu et laisser tiédir
Fouetter ensemble la crème de coco, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparatio ferme mais pas trop
Incorporer au jus de citron délicatement à l'aide d'une maryse
Verser dans les cercles
Mettre 2h au congélateur
Gelée de citron vert
Mélanger le sucre et l'agar agar
Faire chauffer le jus de citron vert
Ajouter le mélange sucre/agar agar et continuer de faire chauffer, à feu moyen 3-4 minutes
Laisser tiédir et verser sur la mousse
Mettre au frais 2h
Et décorer comme il vous plaît
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