Entremet cassis et praliné
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Gelée de cassis
- 120 g de coulis de cassis
- 1 feuille de gélatine Crémeux au cassis
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de coulis de cassis
- 100 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 1.5 feuille de gélatine Mousse pralinée
- 3 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- 230 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 70 g de pâte praliné
- 3 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Un entremet avec de délicieux parfums parfait pour finir un bon repas
En lien je vous mets le moule utilisé et ici le cercle de 14cm pour l'insert
Et tout le nécessaire pour pâtisser à Noël c'est ici
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisserr refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 14cm
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes 
Gelée de cassis
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer le coulis de cassis puis hors du feu ajouter la gélatine
Laisser un peu refroidir
Verser dans le cercle filmé de 14cm et mettre au congélateur 2h minimum
Crémeux au cassis
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le coulis et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser la moitié du crémeux dans le cercle de 14cm sur la gelée et mettre au congélateur 2h
Mousse pralinée
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pâte pralinée
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser la moitié de la mousse dans le moule
Déposer l'insert congelé
Mettre le reste de mousse et pour finir positionner le biscuit
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir glacer
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