Bûche poire et caramel
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Gelée de poire
- 400 g de poires
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 4 feuilles de gélatine Mousse au caramel
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de caramel
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Légère et fraîche, cette bûche est parfaite pour une fin de repas 
Je vous mets en lien mon moule à bûche
Et je vous rajoute le lien du moule à insert pour bûche
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 bandes à la taille du moule
Gelée de poire
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Dans une casserole faire chauffer ensemble la poire en morceaux, le sucre, le jus de citron et la poudre de vanile à feu moyen pendant environ 15 minutes
Mélanger régulièrement pour ne pas coller au fond de la casserole
Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée
Mixer la préparation à l'aide d'un blender
Laisser refroidir, verser dans le moule à insert et mettre 4h au congélateur
Mousse au caramel
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le caramel.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Puis insérer la gelée de poire congelée
Verser une fine couche de mousse
Déposer une bande de biscuit
Mettre le reste de la mousse et finir par la dernière bande de biscuit
Mettre au congélateur une nuit
1 Commentaire
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Bonjour je souhaiterai savoir si vous avait une astuce pour la mousse car je n'arrive pas à la monter merci