Bûche fraise et speculoos
Ingrédients
-
Biscuit
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de farine
- 3 g de levure chimique Croustillant speculoos
- 25 g de chocolat blanc
- 35 g de crêpes dentelles
- 45 g de pâte speculoos Insert confit de fraises
- 180 g de purée de fraises
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2.5 g de pectine NH
- 30 g de sucre Mousse speculoos
- 100 g de lait
- 190 g de pâte speculoos
- 4 g de gélatine
- 270 g de crème liquide entière
Le moule bûche, le moule insert, le moule semelle et le spray velours pro sont chez :
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Biscuit
Préchauffer le four à 170°C
Mélanger ensemble l'oeuf et le sucre
Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger
Incorporer le beurre
Enfourner 10 minutes
Croustillant speculoos
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc
Incorporer la pâte de speculoos
Puis les crêpes dentelles émiettées
Etaler sur le biscuit et conserver au congélateur
Insert confit de fraises
Faire chauffer la purée de fraise avec le jus de citron
Mélanger ensemble le sucre et la pectine NH
Puis l'ajouter à la purée de fraises
Laisser chauffer sur feu doux, 5 minutes, en mélangeant
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur au moins 4h
Mousse speculoos
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer le lait
Y incorporer la gélatine essorée
Ajouter la pâte de speculoos et mélanger
Monter la crème liquide en chantilly souple
L'incorporer en 3 fois dans le lait / speculoos refroidit
Montage
Verser les 2/3 de la mousse speculoos dans le moule à bûche
Déposer l'insert confit de fraise en appuyant légèrement
Recouvrir du reste de mousse puis déposer le biscuit/croustillant
Mettre au congélateur une nuit
Le lendemain floquer la bûche congelée à l'aide d'un spray velours
Et décorer comme il vous plaît
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