Galette des rois pécan
Ingrédients
-
Crème pâtissière
- 235 g de lait
- 25 g de maïzena
- 20 g de sucre
- 50 g de praliné pécan
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf Crème de pécan
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 70 g de noix de pécan
- 70 g d'oeuf Pâtes et dorure
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait Sirop pour briller
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
Galette des rois hyper gourmande au praliné pécan 
Les noix de pécan viennent de chez Bédouin Fruits secs super produit à très bon prix 
Les recettes de la pâte feuilletée légère et la pâte feuilletée express 
Crème pâtissière
Faire chauffer le lait
Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena, le praliné pécan et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact et laisser refroidir
Crème de pécan
A l'aide d'un blender, réduire les noix de pécan en poudre
A l'aide d'un batteur mélanger le beurre et le sucre
Puis ajouter les 70g d'oeuf, et pour finir la poudre de pécan, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une FRANGIPANE
Montage
- Pour une galette de 26 cm -
Préchauffer le four à 190°C
Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 26 cm, procéder de même pour les 2
Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder
N'oubliez pas de mettre la fêve
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes
Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli
A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus
Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus
Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait
Avec l'aide d'un pinceau badigeonner la galette
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes
Sirop (pour briller)
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère
Avec un pinceau badigeonner le dessus de la galette avec le sirop pour faire briller
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Cake aux noix de pécan
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre et mettre de côté Réduire les noix de pécan en poudre à l'aide d'un mixeur Mélanger ensemble la poudre noix de pécan, le sucre, la farine et la levure chimique Ajouter les oeufs, le beurre fondu et mélanger Enfourner le cake environ 55 minutes
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Choux au praliné pécan TM
ThermomixViennoiseries & pâte à choux
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
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Galette des rois pécan TM
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La recette du praliné pécan ICI Mettre tous les ingrédients dans le bol 5min/90°C/vitesse 4 Filmer au contact et laisser refroidir
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