Tarte framboises et pistache TM
Ingrédients
-
Biscuit
- 200 g de biscuit de reims
- 100 g de beurre Crémeux framboises
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 120 g de purée de framboises non sucrée
- 150 g de crème liquide entière
- 4 g de gélatine Crémeux pistache
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 g de sucre
- 50 g de pâte à pistache
- 70 g de lait
- 100 g de crème liquide entière
- 3 g de gélatine
Biscuit
- Pour un moule à tarte de 18cm et 3,5cm de hauteur - (en lien)
Faire fondre le beurre
Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre
Mélanger les 2 ensembles
Etaler la préparation dans le fond et sur les bords en tassant bien, pour éviter que cela ne s'effrite à la découpe
Mettre au congélateur 1h
Crémeux framboises
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, la purée de framboises, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser le crémeux sur le fond de tarte et mettre au congélateur 2h
Crémeux pistache
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter le lait,la crème, la pâte à pistache, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Laisser refroidir
Verser le crémeux pistache sur le crémeux framboises
Mettre 1h au frais
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