Gâteau basque au chocolat
Ingrédients
-
Crème pâtissière au chocolat
- 250 g de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 40 g de sucre
- 70 g de chocolat noir Pâte
- 145 g de beurre mou
- 145 g de sucre glace
- 220 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 3 jaunes d'oeuf Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Belle découverte ! Hé oui nous n'avions jamais mangé de gâteau basque 
Très bon ! en dessert ou au goûter c'est parfait 
En lien je vous mets le moule à charnière et les cercles que j'ai utilisé 
Merci à "Grand Fermage" pour leur beurre de qualité 
Crème pâtissière au chocolat
Faire chauffer le lait
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena ensemble
Verser le lait chaud dessus et mélanger
Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe
Hors du feu incorporer le chocolat noir en morceaux
Bien mélanger, filmer au contact et mettre au frais au moins 2h
Pâte
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre glace
Verser dessus la farine et la levure
Frotter entre les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux
Incorporer les jaunes d'oeuf
Filmer la pâte et mettre au frais 30 minutes
Montage
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson et découper 2 cercles : 1 de 24cm et 1 de 20cm
Beurrer le moule ou cercle de 20cm
Garnir le fond avec le cercle de pâte de 24cm qui donnera une bordure de 2cm tout le tour
A l'intérieur étaler la crème pâtissière au chocolat que l'on détend au préalable
Recouvrir du cercle de 20cm, jointer doucement les 2 pâtes
Pour la dorure : mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait
A l'aide d'un pinceau badigeonner le gâteau et mettre au frais 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C
Remettre un coup de dorure et à l'aide d'une pointe de couteau faire des dessin sur le dessus du gâteau
Efourner 40 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Mettre au frais 3 h avant la dégustation
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