Financier citron meringué
Ingrédients
-
Financier citron
- 2 citrons bio
- 110 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 65 g de farine
- 135 g de blancs d'oeuf
- 120 g de poudre d'amande Curd au citron
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 50 ml de jus de citron
- 35 g de sucre Meringue italienne
- 35 g de blancs d'oeuf
- 70 g de sucre
- 25 g d'eau
Financier citron
Faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette
Laisser refroidir et passer au chinois pour enlever les résidus
Préchauffer le four à 180°C
Prélever le zest des 2 citrons et mélanger au sucre glace
Ajouter les blancs d'oeuf, la farine, la poudre d'amande et mélanger
Incorporer le beurre fondu
Enfourner environ 30 minutes et laisser refroidir
Curd au citron
Mélanger ensemble le jus de citron, les oeufs et le sucre
Mettre à cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe
Incorporer le beurre en morceaux
Verser sur le financier et mettre au frais
Meringue italienne
Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre jusqu'à 118°C
Fouetter le blanc d'oeuf et verser le sirop de sucre tout en continuant de fouetter
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse
Garnir le gâteau et brûler au chalumeau
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