Royal au chocolat au lait
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 85 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 40 g de lait
- 2 oeufs Croustillant au nutella
- 20 g de chocolat blanc
- 30 g de gavottes
- 80 g de nutella Mousse chocolat au lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 340 g de lait
- 400 g de crème liquide entière
- 160 g de chocolat au lait
- 3 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre Glaçage miroir au cacao
- 75 g d'eau
- 210 g de sucre
- 145 g de crème liquide entière
- 70 g de cacao non sucré
- 4 feuilles de gélatine
- du colorant noir
Un entremet frais, crémeux et hyper bon !
Pour la recette j'ai utilisé le chocolat au lait Alunga (cacao Barry) et le spray velours de notre partenaire Pour les gourmets
Ouiiiii ils ont du spray velours !!! enfin le retour du spray
D'ailleurs ils vous offrent 10% de remise avec le code TOUTGOURMAND10 
Merci à eux 
En lien le moule utilisé, je vous conseille d'en acheter 2 pour vous faciliter la tâche, et ici du matériel utile
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 gâteaux à la taille des moules
Croustillant au nutella
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le nutella, puis les gavottes préalablement hâchées et mélanger
Etaler la préparation sur les gâteaux et mettre au congélateur pour 1h
Mousse chocolat au lait
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le chocolat
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir au cacao
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le colorant et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème.
Laisser refroidir à 30°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser toute la mousse dans les 2 moules
Puis poser dans chaque moule le gâteau congelé
Mettre une nuit au congélateur
Le lendemain floquer l'un en blanc et glacer l'autre en noir
2 Commentaires
Bonjour, je vous ai mis le moule en lien, je vous laisse regarder :)
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Bonjour,
Est ce que vous auriez les dimensions du moule svp ? Merci.