Entremet violette et chocolat blanc
Ingrédients
-
Biscuit de savoie
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 g de maïzena Crémeux à la violette
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre à la violette
- 1 cuillère à café de sirop de violette
- 150 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse au chocolat blanc
- 3 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 200 g de lait
- 70 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 220 g de crème liquide entière
Entremet violette et chocolat blanc, raffiné et onctueux
Frais et léger, c'est un délice
Biscuit de savoie
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs
Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement
Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger
Battre les blancs en neige
Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse
Enfourner pendant 25 minutes
Laisser refroidir
Crémeux à la violette
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer la crème.
Battre les jaunes et le sucre à la violette, verser la crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le sirop de violette
Verser dans un cercle filmé de 16cm
Mettre au congélateur 3h
Mousse au chocolat blanc
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le chocolat
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse au chocolat blanc
Puis positionner le crémeux à la violette congelé
Recouvrir du reste de la mousse
Et pour finir, mettre le biscuit de savoie
Mettre au congélateur une nuit
Le lendemain vous pouvez floquer l'entremet si vous le désirez, mi je l'ai laissé nature
9 Commentaires
Peut on en faire une buche?
Merci
Bonjour
Oui sans soucis 
Bonjour quelles sont les tailles des moules svp ? merci
Bonjour
C'est le moule marguerite de chez Guy Demarle, pour + d'information je vous laisse regarder chez eux
Bonjour,
Je n ai pas eu de mousse mais 1 crème bien liquide. J'ai bien laissé refroidir pourtant. Idem pour l entremet poire chocolat, ça ne ressemble pas du tout à 1 mousse
Bonjour,
vous devez incorporer trop vite la chantilly et ça casse la mousse, mais normalement une fois l'entremet fini et décongeler vous retrouvez quand même une texture de mousse, vous devez voir la différence de texture entre le crémeux et la mousse
Bonjour
les proportions sont pour un gateaux de combien de part?
merci
Bonjour,
Ca conviendra pour 8 personnes
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