Entremet pistache et chocolat
Ingrédients
-
Financier à la pistache
- 80 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de pistaches concassées
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache Mousse à la pistache
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 g de sucre
- 150 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 1 feuille de gélatine Mousse au chocolat
- 4 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 300 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet pistache et chocolat
Délicieuse association, mariage parfait
En lien je mets le moule utilisé
Financier à la pistache
Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, il faut qu'il fasse un dépôt et qu'il se colore.
Le laisser refroidir et le passer au chinois pour enlever le dépôt
Tamiser votre farine avec la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter vos blancs en neige et les ajouter au mélange de farine.
Ajouter ensuite le beurre, la pâte à pistache et les pistaches concassées.
Mettre au four 20 minutes.
Mousse à la pistache
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pâte à pistache.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Puis incorporer le chocolat en morceaux
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le moule verser la mousse à la pistache et laisser prendre 1h au congélateur.
Puis verser la mousse au chocolat, poser le biscuit financier et laisser au congélateur une nuit.
Glacer l'entremet congelé avec le glaçage miroir à 34°C
1 Commentaire
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bonsoir,
Je souhaite faire votre financier pistache dans un moule carré de 25 cm.
Pourriez vous me donner les proportions SVP.
Je vous remercie