Entremet café et Dulcey
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 6 cuillères à café de pralin feuilleté Crémeux ncafé
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de lait
- 80 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 2 g de gélatine
- 1 cuillère à café de café soluble Mousse Dulcey
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 70 g de chocolat dulcey
- 3 g de gélatine
En lien le moule utilisé et quelques ingrédients pour la réalisation de ce fabuleux dessert gourmand 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule
Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté
Mettre au congélateur 1h
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux café
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, la crème et la poudre de café.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse dulcey
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait et le chocolat Dulcey
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser de la mousse Dulcey jusqu'à la moitié
Poser le crémeux café congelé
Recouvrir de mousse
Puis déposer le bisuit en appuyant légèremet
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué avec un spray velours et mis du chocolat fondu en stylo
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