Verrine citron crumble
Ingrédients
-
Panna cotta citron
- 200 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 1 citron
- 2,5 g de gélatine Curd au citorn
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 50 g de beurre Crumble
- 20 g de cassonade
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
Panna cotta au citron
- Pour 2 grosses verrnes ou 4 petites -
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Prélever le zest du citron (bio de préférence) et le frotter avec le sucre
Faire chauffer ensemble le mascarpone, la crème liquide et le sucre
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Laisser et tiédir et ajouter le jus du citron
Verser dans les verrines et mettre au frais 2h
Curd au citron
Prélever le zest du citron et le frotter avec le sucre
Fouetter l'oeuf, le jaune et le sucre ensemble
Verser le jus de citron
Faire chauffer, en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe
Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger
Laisser refroidir et verser dans les verrines
Mettre au frais1h
Crumble
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger ensemble la farine et la cassonade
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et frotter entre vos mains pour obtenir un mélange sableux
Disposer sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes
Laisser refroidir et déposer le crumble dans les verrines
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