Mikado maison
Ingrédients
-
Biscuit
- 75 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 125 g de farine
- 25 g de poudre d'amande Nappage au chocolat
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de chocolat au lait
- 10 g de beurre
Biscuit
A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le beurre bien mou et le sucre glace
Verser l'oeuf tout en continuant à fouetter
Puis incorporer la farine et la poudre d'amande à la main (ne pas trop travailler la pâte)
Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes
Préchauffer le four à 170°C
Mettre une partie de la pâte dans la presse à biscuit
Faire des bâtonnets sur la silpat et renouveller l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
Enfourner environ 7 minutes
Laisser refroidir
Nappage au chocolat
Faire fondre les chocolats ensemble au bain marie
Ajouter le beurre et mélanger
Laissser le chocolat tiédir
Plonger les batonnets dans le chocolat fondu et disposer sur du papier four
Mettre au frais 1h et déguster 
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Pâte sablée maison
Tartes & tartelettesSabler le beurre avec le sucre glace, la pincée de sel et la farine Incorpore l'oeuf sans trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer la pâte et laisser reposer au frais au minimu 2h Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 0.3mm d'épaisseur Foncer un cercle à tarte et remettre au frais 30 minutes pour éviter que la pâte ne gonfle ou ne tombe Faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
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Crème pâtissière maison
Entremets & glacesFaire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment Ajoute la maïzena et mélange Verser le lait chaud tout en fouettant Remet à chauffer le tout sur feu doux et mélange jusqu'à épaississement Hors du feu, incorpore le beurre, filme au contact et garde au frais
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Praliné maison
Entremets & glacesPréchauffer le four à 160°C Etaler les fruits secs sur une plaque et les torréfier pendant 15 minutes Laisser refroidir Dans une casserole, verser le sucre Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré Hors du feu, ajouter les fruits secs et mélanger pour bien enrober Verser sur une silpat et laisser refroidir Casser en morceaux et mixer par impulsions > Etape 1 : poudre granuleuse > Etape 2 : Pâte épaisse > Etape 3 : Pâte lisse et brillante du ...
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