Religieuse au chocolat
Ingrédients
-
Craquelin au cacao
- 75 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 90 g de farine
- 10 g de cacao non sucré Crème pâtissière au chocolat
- 500 g de lait
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 3 oeufs Nappage au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 90 g de crème liquide entière Chantilly
- 90 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Miammmm !! un véritable régal !
C'est un peu de boulot mais ça vaut vraiment le coup 
En lien je vous mets du matériel utile pour pâtisser
Craquelin au cacao
Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre.
Incorporer la farine et le cacao.
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer de 2 tailles différentes
Crème pâtissière au chocolat
Pâte à choux
Faire bouillr ensemble le beurre, l'eau et le sucre.
Hors du feu verser en 1 fois la farine et le cacao, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule.
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille
Préchauffer le four à 200°C.
Former les choux de 2 tailles différentes un + gros pour le chou du bas et + petit pour le chou du haut (9 gros et 9 petits)
et ajouter dessus les cercles de craquelins.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Nappage au chocolat
Faire bouillir la crème et la verser chaude sur le chocolat en morceaux
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Chantilly
A l'aide d'un batteur, fouetter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace sur la fin
Mettre en poche et garder au frais
Montage
Garnir tous les choux de crème pâtissière au chocolat
Puis les napper du nappage chocolat
Mettre les petits choux sur les gros choux
Mettre une pointe de chantilly sur le dessus et des pointes de chantilly tout le tour entre le gros et le petit chou (voir photo)
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