Choux Tagada
Ingrédients
-
Craquelin
- 70 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 100 g de farine
- du colorant rouge Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de sucre Ganache tagada
- 200 g de chocolat blanc
- 280 g de crème liquide entière
- 250 g de fraises tagada
Miam des choux bien gourmand à la fraise tagada 
En lien je vous mets un lot de tapis cuisson pour les macarons, les choux, les éclairs ... et le colorant rouge en poudre
Craquelin
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3
Ajouter la farine et le colorant 30s/vitesse 3
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
Pâte à choux
Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1
Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4
Laisser refroidir 15 minutes, pendant ce temps préchauffer votre four à 200°C
Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganache tagada
Faire chauffer la crème avec les fraises tagada jusqu'à ce que le sucre rouge des fraises soit dissout
NE PAS FAIRE FONDRE LES FRAISES ENTIEREMENT
A l'aide d'un écumoire enlever les fraises
Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux en 3 fois et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et bien lisse
Mettre au frais toute une nuit
Le lendemain monter la ganache au batteur ou autre, de façon bien ferme.
Mettre dans une poche à douille et garnir vos choux.
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