Irish coffee
Ingrédients
-
Crémeux au café
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 100 g de lait entier
- 110 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 50 g de chocolat au lait
- 1.5 feuille de gélatine Pain de gênes
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre
- 90 g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 40 g de farine Mousse au baileys
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 200 g de lait entier
- 100 g de baileys
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 75 g d'eau
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet à la crème de whisky c'est excellent !
Ce petit goût de caramel et la saveur café c'est juste parfait !
Pour le glaçage j'ai trouvé un thermomètre au top à moins de 10€ !!! c'est chez Outils de cuisine
Et ils vous offrent 15% de remise avec le code GOURMAND
Crémeux au café
- pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème et le café 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le chocolat et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Pain de gênes
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 10s/vitesse 3
Ajouter le fouet, la poudre d'amande 5minutes/vitesse 4 en ajoutant les oeufs 1 à 1
Verser la farine et incorporer à la maryse
Enfourner pour environ 30 minutes
Mousse au baileys
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le Baileys 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 5min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
- Pour un cercle de 20cm -
Montage à l'endroit : filmer votre cercle de 20cm y mettre un rhodoïd, au milieu y mettre le pain de gênes, verser la moitié de la mousse au Baileys, puis poser le crémeux au centre, verser le reste de la mousse et mettre au congélateur pour la nuit pour pouvoir le glacer le lendemain.
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