Entremet vanille et cerise
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Insert à la cerise
- 200 g de coulis de cerise
- 2 feuilles de gélatine Mousse à la vanille
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 300 g de lait entier
- 300 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Insert à la cerise
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Verser dans un cercle de 16cm filmé et mettre au congélateur 3h.
Mousse à la vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et 2 cc d'arôme de vanille 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 5min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé.
Montage
Verser la moitié de la mousse à la vanille, disposer l'insert à la cerise, ajouter le reste de la mousse et enfin mettre le biscuit joconde, laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer.
2 Commentaires
Bonjour,
J'ai utilisé le moule sillikomart qui est en lien 
Gâteau basque à la cerise TM
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Dans le bol mettre le beurre mou et le sucre glace 20s/vitesse 4 !!!! ATTENTION ---> peser la levure avec une balance précise, au gramme près ! le thermomix ne conviendra pas ! Verser la farine et la levure 30s/vitesse 3.5 Ajouter les jaunes d'oeuf 10s/vitesse 3.5 Filmer la pâe et mettre au frais 30 minutes
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Préchauffer le four à 170°C Dans le bol mettre le fouet, les oeufs et la cassonade 20s/vitesse 3.5 Ajouter la poudre d'amande et la maïzena 15s/vitesse 3 Verser le lait et l'arôme vanille 10s/vitesse 3 Ajouter la crème épaisse 15s/vitesse 3 Verser la préparation dans un plat et parsemer de cerises Enfourner 45 minutes
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Bonjour je souhaiterais réaliser votre recette d'entremet vanille et cerise mais je voudrais savoir la taille du moule que vous avez pris s'il vous plaît ? Merci