Entremet popcorn et caramel beurre salé
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 80 g de pâte praliné
- 30 g de gavottes Crémeux caramel beurre salé
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de crème liquide entière
- 80 g de caramel beurre salé
- 1 feuille de gélatine Mousse au popcorn
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de popcorn Glaçage miroir sans glucose
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 75 g d'eau
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Magnifique entremet !
Toujours élégant avec un glaçage miroir bien brillant
Des saveurs originales, gourmandes et tellement bonnes 
Réalisé dans le moule coeur de notre partenaire Couteaux du chef
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser la pâte sur une plaque à génoise, étaler sur une moitié
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper un coeur à la taille du moule
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter les 40g de praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit en forme de coeur et mettre au congélateur 1h
Crémeux caramel beurre salé
- Pour un cercle de 14cm-
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le caramel, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser la préparation dans le cercle préalablement filmé
Mettre au congélateur 3h
Mousse au popcorn
Dans le bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2
Pendant ce temps préparer les popcorn, j'ai utilisé du popcorn au micro onde et mettre de côté
Ajouter les popcorn éclatés (pas les grains restant) 12s/vitesse 7
Verser la préparation dans un contenant avec couvercle et laisser infuser toute une nuit
Le lendemain mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Réchauffer la préparation
Y ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger et la passer au chinois pour enlever un maximum de résidus
Laisser refroidir
Monter la crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Déposer l'insert congelé
Verser le reste de la mousse
Pour terminer positionner le biscuit/croustillant congelé
Mettre au congélateur une nuit
Astuce & conseil
Le reste de glaçage miroir se congèle très bien et pourra être utilisé pour un autre entremet
1 Commentaire
Petits moelleux caramel beurre salé
Biscuits & petits gâteauxFaire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel ---> trop clair ça n'a pas le goût de caramel juste de sucre ---> trop foncé c'est amer Incorporer le beurre en morceaux, en continuant de mélanger sur le feu Verser la crème liquide chaude et mélanger encore quelques secondes Mettre de côté
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Fondant au caramel beurre salé
Gâteaux et cakes- Pour un moule de 20cm - Préchauffer le four à 170°C Dans une casserole faire chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré Verser la crème chaude et mélanger Incorporer le beurre demi-sel et laisser refroidir Lorsque le caramel est froid, incorporer les oeufs 1 par 1 Ajouter l'arôme vanille, la farine et mélanger pour avoir une pâte lisse Verser dans le moule préalablement beurré Enfourner 17 minutes
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Cake au caramel beurre salé
Gâteaux et cakesMettre la crème liquide à chauffer Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel ambré Verser la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures) Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir Préchauffer le four à 160°C Ajouter les oeufs, la farine et la levure, bien mélanger Verser dans le moule à cake et enfourner 40 minutes
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Bonjour, Pour combien de personnes est ce dessert merci