Entremet pommes caramélisées et vanille
Ingrédients
-
Sablés bretons
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 6 g de levure chimique
- 80 g de beurre demi-sel mou
- 140 g de farine Insert pommes caramélisées
- 20 g de beurre
- 25 g de glucose
- 3 pommes goldens
- 85 g de sucre
- 40 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 40 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 150 g de crème liquide entière Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Pure gourmandise ! mais il y a 1 fruit ! 
Epatant visuellement mais terrible aussi à la dégustation, à faire de toute urgence ! 
Mon moule vient de chez Couteaux du chef
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Sablés bretons
Mettre le fouet dans le bol et le sucre, les jaunes d'œufs 3 minutes/vitesse 3
Ajouter le beurre mou 30s/vitesse 3
Enlever le fouet, ajouter la farine et la levure 20s/vitesse 4
Etaler la pâte sur du papier cuisson de sorte à pouvoir découper, après cuisson, 6 cercles à la taille du moule
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes
Laisser refroidir, emporte piécer les 6 biscuits et mettre de côté
Insert pommes caramélisées
Eplucher et couper les pommes en petits dés
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans une casserole faire fondre ensemble le beurre et le glucose
Ajouter les pommes en dés, faire cuire, pas compoter, et mettre de côté
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il est une belle couleur de caramel ambré
Mettre la crème à chauffer au micro onde
Puis l'ajouter au caramel, bien mélanger
Incorporer la gélatine essorée, mélanger, puis ajouter les pommes cuites
Verser la préparation dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la poudre de vanille et l'arôme de vanille 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser dans le moule de la mousse
Déposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse jusqu'en haut
Mettre au congélateur une nuit complète
2 Commentaires
Bonjour :)
La recette est pour 6 entremets individuels
Bonnes fêtes de fin d'année 
Crème vanille et cookies
Entremets & glaces>>> Pour 6 pots <<< Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre Ajouter la maïzena et mélanger Verser le lait et mélanger Fendre la gousse de vanille en 2, avec la lame du couteau récupérer les graines de vanille et mettre le tout à infuser dans le lait Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant, jusqu'à épaississement Enlever la gousse de vanille Hors du feu incorporer la crème épaisse Mettre au frais 4h Avant de servir déposer ...
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Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 20 barquettes - Préchauffer le four à 170°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes et le sucre Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse Remplir les empreintes et enfourner environ 11 minutes Laisser refroidir et démouler
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Bonjour
Je suis très séduite par la recette ci-dessus, à réaliser pour les fêtes de Noël.
Pouvez vous juste préciser pour combien de personnes est prévue la recette SVP merci ?