Entremet nougat noir et abricot
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 40 g de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique Croustillant au nougat noir
- 15 g de crêpes dentelles
- 15 g de chocolat blanc
- 40 g de crème de nougat noir Crémeux à l'abricot
- 2 jaunes d'oeuf
- 90 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 145 g de purée d'abricot
- 1,5 feuille de gélatine Mousse au nougat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 45 g de sucre
- 240 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 110 g de crème de nougat noir
- 2,5 feuille de gélatine
Entremet de compét ! sublime ! Délicieux ! Gourmand ! 
Vos invités seront épatés ! Nous, on a adoré ! 
La crème de nougat noir vient de chez Le Roy René
En lien de superbes moules et le moule à insert hyper pratique 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser dans un moule de 22cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule
Croustillant au nougat noir
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la crème de nougat noir, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et remettre au congélateur pour 1h
Crémeux à l'abricot
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, la purée d'abricot, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser le crémeux dans un moule à insert et mettre au congélateur 2h
Mousse au nougat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la crème de nougat noir et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse au nougat noir
Poser le crémeux abricot congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours ivoire
2 Commentaires
bonjour,
oui vous pouvez mettre de la crème de nougat blanc à la place de la crème de nougat noir 
Bûche abricot, mangue et amande
Entremets & glacesPréchauffer le four à 190°C Fouetter ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation double de volume Incorporer la farine puis le beurre fondu Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation Enfourner 10 minutes Laisser refroidir et démouler
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Moelleux à l'abricot
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Bonjour
Peut on faire cette recette avec du nougat blanc svp merci.
Cordialement