Entremet myrtilles et amandes
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 30 g de chocolat blanc
- 30 g de crêpes dentelles
- 60 g de praliné Insert myrtilles
- 260 g de compotée de myrtilles
- 1.5 feuille de gélatine Mousse à l'amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
- 80 g de crème d'amande
- 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
Léger, frais et fruité, cet entremet est un régal 
Le spray velours ivoire vient de Couteaux du chef
Vous trouverez la crème d'amande chez Les Deux Siciles
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert myrtilles
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre la compotée de myrtilles 2min/70°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 12s/vitesse 3
Verser dans le moule à insert et mettre 2h au congélateur
Mousse à l'amande
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème d'amande et l'arôme d'amande 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse d'amande
Poser l'insert myrtilles congelé
Recouvrir du reste de mousse
Positionner le biscuit congelé en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué
2 Commentaires
Bonjour 
Il n'est pas très grand 20cm pour 8 petits mangeurs 
Cake aux amandes
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 170°C Faire torrifier la poudre d'amande 15 minutes, pour plus de saveur Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et la poudre d'amande Ajouter les oeufs, l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré Déposer quelques amandes éffilées Enfourner environ 55 minutes
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Fondant aux amandes
Gâteaux et cakes- Pour un moule carré de 22cm - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde Fouetter ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume Incorporer le beurre fondu Ajouter la poudre d'amande et mélanger Verser la pâte dans le moule préalableent beurré Enfourner environ 35 minutes
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Tuiles aux amandes
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Bonjour. Je ne peux pas voir le diamètre de votre moule . Pourriez-vous m'éclairer svp ? Pour combien de personnes est fait cet entremet ?
Par avance, merci de votre réponse