Entremet gianduja et noisette
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Crémeux gianduja
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide entière
- 60 g de gianduja
- 20 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la noisette
- 4 jaunes d'oeuf
- 260 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de pâte de noisettes
- 3 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant Croustillant gianduja
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 40 g de gianduja
Entremet plein de gourmandise aux saveurs gianduja et noisette
Crémeux, onctueux et croustillant, il est parfait, j'adore ! 
Merci à notre partenaire Zodio Reims chez qui vous trouverez tous les ingrédients utilisés pour la recette
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 14cm
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes 
Croustillant gianduja
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le gianduja, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux gianduja
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, le gianduja, le sucre et les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser le crémeux dans le cercle de 14cm et mettre au congélateur 2h
Mousse à la noisette
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte de noisette 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Verser la moitié de la mousse dans le moule
Déposer l'insert congelé
Mettre le reste de mousse et pour finir positionner le biscuit
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir glacer
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