Entremet fruits rouges et speculoos
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Crémeux speculoos
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait entier
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 60 g de pâte speculoos
- 1.5 feuille de gélatine Mousse de fruits rouges
- 300 g de coulis de fruits rouges
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Crémeux au speculoos
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, la pâte de speculoos et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cadre muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Faire chauffer le coulis de fruits rouges 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Dans le moule mettre de la mousse, le crémeux puis le reste de mousse et enfin le biscuit
Mettre au congélateur toute la nuit
1 Commentaire
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Bonjour
sur une plaque de quelles dimensions étalez vous le biscuit joconde svp?
quelle est la taille du moule svp?
merci ☺️