Entremet Dulcey, passion et mangue avec thermomix
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 6 cuillères à café de pralin feuilleté Compotée passion et mangue
- 90 g de purée de passion et mangue
- 0,9 g de gélatine Ganache montée Dulcey
- 120 g de chocolat dulcey
- 475 g de crème liquide entière
- 3,5 g de gélatine Glaçage miroir Dulcey sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat dulcey
- 4,5 feuilles de gélatine
Je vous conseille de très vite tester cette recette !!! C'est divin !!! 
Léger, frais et gourmand, un dessert hyper réconfortant 
Cliquez pour mon moule silicone, mon chocolat de couverture Dulcey et le pralin feuilleté 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule
Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Compotée mangue et passion
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de mangue et passion
Incorporer, hors du feu, la gélatine essorée
Verser la préparation dans un moule à insert (il en faut 6)
Mettre au congélateur 3h
Ganache montée Dulcey
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer 150g de crème liquide
Hors du feu incorporer la gélatine essorée
Verser la crème chaude sur le chocolat Dulcey et émulsionner
Ajouter le reste de la crème liquide, mélanger et mettre au frais une nuit
Le lendemain, à l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en ganache
Glaçage miroir Dulcey sans glucose
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter la crème liquide 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 29°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Dans le moule verser une moitié de mousse
Ensuite disposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse et pour finir déposer le biscuit congelé
Mettre au congélateur une nuit avant de pouvoir le démouler et le glacer
2 Commentaires
Bonjour
C'est des feuilles de 2g qualité or
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Bonjour,
Puis-je savoir 1 feuille de gelatine est égale à combien de grammes svp ? Merci d'avance.