Entremet Dulcey et vanille
Ingrédients
-
Génoise au cacao
- 4 oeufs
- 110 g de sucre
- 15 g de cacao non sucré
- 105 g de farine Namelaka au Dulcey
- 85 g de chocolat dulcey
- 50 g de lait
- 1/2 feuille de gélatine
- 100 g de crème liquide entière Mousse vanille
- 4 oeufs
- 300 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- du colorant
Recette pour 8 entremets individuels
Elégant, plein de gourmandise et tellement onctueux cet entremet fera l'unanimité 
Pour finir un bon repas l'entremet est une valeur sûre et pour épater aussi 
En lien du matériel utile pour la recette
Génoise au cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine et le cacao puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l'aide d'emporte-pièces
Namelaka Dulcey
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le lait et chocolat en morceaux 3 minutes/80°C/vitesse 1.5
Verser la crème 20s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 3
Verser dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, le sucre vanillé et l'arôme vanille 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter la crème liquide et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Dans le moule verser une moitié de mousse
Ensuite disposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse et pour finir déposer la génoise au cacao
Mettre au congélateur une nuit avant de pouvoir glacer
2 Commentaires
Bonjour,
J'ai relu la recette et je ne vois pas l'endroit où je parle de pochage 
Pouvez vous me l'indiquer cela sera plus simple :)
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Entremets & glaces>>> Pour 6 pots <<< Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre Ajouter la maïzena et mélanger Verser le lait et mélanger Fendre la gousse de vanille en 2, avec la lame du couteau récupérer les graines de vanille et mettre le tout à infuser dans le lait Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant, jusqu'à épaississement Enlever la gousse de vanille Hors du feu incorporer la crème épaisse Mettre au frais 4h Avant de servir déposer ...
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Bonjour
C'est quoi le pochage.
Merci