Entremet coquelicot et nectarine
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait entier
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique coulis de nectarine
- 500 g de nectarine
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre Mousse de nectarine
- 300 g de coulis de nectarine
- 3.5 feuilles de gélatine
- 350 g de crème liquide entière Crémeux au coquelicot
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sirop de coquelicot
- 90 g de lait entier
- 100 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Coulis de nectarine
Mettre tous les ingrédients dans le bol 6min/95°C/vitesse 1.5
Puis 20s/vitesse 9
Mousse de nectarine
Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Faire chauffer le coulis de nectarine 3min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de nectarine refroidit.
Crémeux au coquelicot
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le lait, le sirop de coquelicot et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans un cercle ou cadre muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h.
Montage
Dans le moule mettre la moitié de la mousse de nectarine, déposer le crémeux au coquelicot puis verser le reste de la mousse et pour finir déposer le biscuit madeleine.
Mettre au congélateur une nuit
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