Entremet chocolat noir et coco
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 85 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 15 g de cacao non sucré Namelaka coco
- 80 g de lait de coco
- 120 g de crème liquide entière
- 3,5 g de glucose
- 10 g de noix de coco râpée
- 115 g de chocolat blanc
- 2,5 g de gélatine Mousse au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 200 g de lait
- 70 g de chocolat noir
- 2,5 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre
- 220 g de crème liquide entière Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Toujours un délice les entremets ! parfait à servir en dessert 
Avec le lait de coco Suzy Wan de ma Degustabox
En lien je vous ai mis le moule que j'ai utilisé 
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3
Verser dans un moule de 24cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
Namelaka coco
- Pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le lait de coco avec le glucose
Hors du feu incorporer la gélatine
Ajouter le chocolat blanc en morceau, attendre quelques secondes et émulsionner
Mettre la coco râpée, la crème liquide, mixer et passer au chinois
Verser dans le cercle de 16 cm préalablement filmé
Mettre 3h au congéateur
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter la crème liquide et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Verser à l'intérieur du moule 2/3 de mousse
Positionner le namelaka coco congelé
Mettre le reste de la mousse et poser le biscuit madeleine au cacao
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir le glacer
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