Entremet chocolat et pistache
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Crémeux au chocolat au lait
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de chocolat au lait
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la pistache
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 g de sucre
- 130 g de lait
- 130 g de crème liquide entière
- 60 g de pâte à pistache
- 1 feuille de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet chocolat et pistache, il est beau, il est bon et avec son magnifique glaçage miroir il épatera vos convives 
En lien je vous mets le moule utilisé et ici du matériel très utile
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et emporte piécer à la taille du moule
Crémeux chocolat au lait
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Verser dans un contenant sur 1cm d'épaisseur et mettre au congélateur 3h pour pouvoir emporte-piécer à la taille du moule
Mousse à la pistache
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans le bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la pâte à pistache 5 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter la crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Glaçage miroir sans glucose
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Verser de la mousse dans le moule, ajouter le crémeux congelé puis compléter avec un peu de mousse et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain glacer les entremets congelés et les disposer sur les cercles de biscuits.
Astuce & conseil
Ne jetez pas le reste de glaçage cela se congèle sans soucis 
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