Entremet chocolat blanc et framboises
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait entier
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 100 g de sucre Crémeux chocolat blanc
- 200 g de lait entier
- 220 g de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeuf
- 160 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine Mousse à la framboise
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de coulis de framboises
- 300 g de crème liquide entière
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Crémeux chocolat blanc
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Prélever une partie du crémeux (la quantité nécessaire aux empreintes) que l'on divise en 2 , en colorer une partie en rouge et remplir les empreintes du moule de ses 2 préparations, puis mettre au congélateur 1h
Mettre le reste du crémeux dans un cadre (plus petit que le moule) au congélateur 3h
Mousse à la framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboises 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de framboises refroidit.
Montage
Sortir le moule du congélateur, verser la moitié de la mousse, mettre le crémeux (du cadre), puis le reste de mousse et enfin le biscuit.
Replacer au congélateur une nuit
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