Entremet café et Dulcey au thermomix
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 6 cuillères à café de pralin feuilleté Crémeux café
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de lait
- 80 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de café soluble Mousse Dulcey
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 30 g de sucre
- 150 g de crème liquide entière
- 70 g de chocolat dulcey
- 3 g de gélatine
En lien le moule utilisé et quelques ingrédients pour la réalisation de ce fabuleux dessert gourmand 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule
Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté
Mettre au congélateur 1h
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux café
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème et le café 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans un moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse Dulcey
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le chocolat Dulcey 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser de la mousse Dulcey jusqu'à la moitié
Poser le crémeux café congelé
Recouvrir de mousse
Puis déposer le bisuit en appuyant légèremet
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué avec un spray velours et mis du chocolat fondu en stylo
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