Bûche chocolat et noisettes
Ingrédients
-
Biscuit noisettes
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Croustillant noisettes
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 40 g de pâte de noisettes Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 70 g de chocolat noir
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la noisette
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 110 g de pâte de noisettes
- 3,5 feuilles de gélatine Glaçage miroir chocolat au lait sans glucose sans lait concentré
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
Elégante et gourmande, cette bûche fera sensation sur votre table de noël
Elle est crémeuse, onctueuse et croustillante, au top ! 
En lien du matériel utile pour la recette
Biscuit noisettes
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule
Croustillant noisettes
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter la pâte de noisette, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit noisettes et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le chocolat noir et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse à la noisette
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte de noisette 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir chocolat au lait sans glucose sans lait concentré
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Verser la crème 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 32°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Poser le crémeux chocolat noir congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit noisette et mettre au congélateur une nuit
Le lendemain démouler la bûche et la glacer
5 Commentaires
Bonjour 
Une purée de noisettes 
Bonjour, je voudrais savoir si la bûche se mange glacée ou décongelée ? Merci
Bonjour
C'est un entremet, pas une bûche glacée
Bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour.
Je souhaiterais remplacer la mousse à la noisette par une mousse chocolat au lait . Est ce possible?
Su oui pouvez vous me donner une recette ?
Merci bcp
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Roulé chocolat et noisettes
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