Bavarois batna
Ingrédients
-
Biscuit
- 200 g de broyés du poitou
- 80 g de beurre Mousse batna
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 150 g de batna
- 300 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Nappage batna
- 160 g de crème liquide entière
- 120 g de batna
- 1 feuille de gélatine
Si vous aimez les batnas, ce bavarois est fait pour vous ! 
Original et onctueux, c'est un délice
Les broyés du poitou viennent de notre partenaire Jours Heureux, leur goût convient parfaitement à la saveur des batnas
Biscuit
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre le beurre 2 minutes/70°C/vitesse 2
Ajouter les broyés du poitou dans le bol 25s/vitesse 4
Étaler en tassant bien à l'intérieur d'un cercle avec rhodoïd et mettre au frais 30 minutes
Mousse batna
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et les batnas 6min/80°C/vitesse 2,5
Passer la préparation à l'aide d'une passoire pour enlever les éventuels bouts de bonbons récalcitrants
Remettre la préparation dans le bol
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Verser la préparation dans le cercle sur le biscuit
Mettre 1h au congélateur
Nappage batna
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans le bol mettre la crème et les batnas 5 minutes/80°C/vitesse 2,5
Passer la préparation à l'aide d'une passoire pour enlever les éventuels bouts de bonbons récalcitrants
Remettre la préparation dans le bol
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.et verser sur la mousse dans le cercle
Mettre au frais 5h
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