Bavarois aux prunes jaunes
Ingrédients
-
Biscuit de palets bretons
- 200 g de palets bretons
- 70 g de beurre mou Coulis de prunes
- 400 g de prunes dénoyautées
- 100 g de sucre
- 140 g d'eau Mousse aux prunes
- 300 g de coulis de prunes
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Miroir aux prunes
- 220 g de coulis de prunes
- 2 feuilles de gélatine
Biscuit de palets bretons
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre tous les ingrédients dans le bol 20s/vitesse 4
Etaler au fond du cercle en tassant bien et placer au frais.
Coulis de prunes
Mettre tous les ingrédients dans le bol 6min/95°C/vitesse 1.5
Puis 20s/vitesse 9
Mousse de prunes
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de prunes 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de prunes refroidit.
Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre 1h au congélateur.
Miroir de prunes
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 6h
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