Bavarois à la fraise
Ingrédients
-
Génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine Mousse à la fraise
- 300 g de coulis de fraise
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Miroir à la fraise
- 200 g de coulis de fraise
- 2 feuilles de gélatine
Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin .
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l’aide du cercle de 20cm muni d’un rhodoïd.
Mousse à la fraise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Faire chauffer le coulis de fraise 3min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fraise refroidit.
Verser dans le cercle sur la génoise et mettre 1h au congélateur.
Miroir à la fraise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 12h
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Bûche fraise et speculoos
Entremets & glacesPréchauffer le four à 170°C Mélanger ensemble l'oeuf et le sucre Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger Incorporer le beurre Enfourner 10 minutes
Lire la suite
Tartelettes fraise et chocolat
Tartes & tartelettes- Pour 6 tartelettes - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Verser l'oeuf et continuer à mélanger Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur Préchauffer le four à 180°C ...
Lire la suite
Tartelettes pistache et fraise
Tartes & tartelettes- Pour 4 tartelettes - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Verser l'oeuf et continuer à mélanger Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur Préchauffer le four à 180°C ...
Lire la suite