Macarons citron et verveine
Ingrédients
-
Coques
- 65 g de blancs d'oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre
- du colorant Crème citron et verveine
- 2 citrons bio
- 25 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de poudre de verveine
- 40 g de beurre
Délicieux macarons citron/verveine !
Acidité, douceur, crémeux, croquant ... tout y est 
Réalisés avec la box de notre partenaire Toque en main 
Je vous mets en lien la silpat à macarons et ci-dessous mon ustensile magique dont je ne me passe plus 
Coques
- Pour une quinzaine de macarons -
A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse.
Macaronner jusqu'à obtenir un ruban.
Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou d'une silpat.
Tapoter la plaque pour enlever les bulles d'air et laisser croûter environ 15 minutes.
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 140°C
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
Crème citron et verveine
Dans le bol mettre le zest d'un citron, le jus des 2 citrons, les oeufs, le sucre et la verveine 4 minutes/75°C/vitesse 2
Ajouter le beurre en morceaux 20s/vitesse 2.5
Filmer la préparation et la laisser au frais au moins 8h
Détendre la préparation, la mettre en poche et en garnir les coques
Astuce & conseil
Utiliser de préférences des blancs à température ambiante et s'ils ont 2 ou 3 jours c'est encore mieux 
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