Tartelettes pistache et fraise
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 30 g d'oeuf
- 15 g de poudre d'amande
- 45 g de sucre glace
- 125 g de farine
- 60 g de beurre mou Croustillant pistache
- 65 g de chocolat blanc
- 95 g de purée de pistache
- 30 g de crêpes dentelles Ganache fraise
- 150 g de purée de fraises
- 1,5 g de gélatine
- 75 g de chocolat blanc Chantilly vanille
- 100 g de crème liquide entière
- 40 g de mascarpone
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café de sucre glace
- des pistaches hâchées
Pâte à tarte
- Pour 4 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer à mélanger
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement
Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à blanc 20 minutes
Croustillant pistache
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc
Incorporer la purée de pistache et les crêpes dentelles émiettées
Etaler dans le fond des tartelettes
Ganache fraise
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de fraise
Hors du feu ajouter le chocolat blanc en morceaux, la gélatine essorée et mélanger
Verser dans les tartelettes
Laisser au frais 4 à 5h
Chantilly à la vanille
Fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone, la poudre de vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme
Mettre en poche et décorer les tartelettes comme il vous plait
Parsemer de pistaches hâchées
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