Tartelettes caramel et chocolat
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 260 g de farine
- 30 g de poudre d'amande Caramel beurre salé
- 165 g de sucre
- 30 g d'eau
- 45 g de glucose
- 80 g de crème liquide entière
- 85 g de beurre demi-sel Ganache au chocolat
- 140 g de crème liquide entière
- 140 g de chocolat noir
Pâte sucrée
- Pour 6 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir les cercle à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 20 minutes, cuisson à blanc, et laisser refroidir
Caramel beurre salé
Faire chauffer ensembe le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une belle couleur ambré
Incorporer la crème liquide chaude - ATTENTION aux éclaboussures -
Laisser chauffer pendant 3 minutes
Hors du feu ajouter le beurre et mélanger
Laisser redescendre en température
Verser dans les tartelettes aux 2/3
Mettre au frais 2h
Ganache montée au chocolat noir
Faire chauffer la crème liquide
La verser chaude sur le chocolat noir en morceaux
Emulsionner jusqu'à obtenir une préparation lisse
Verser sur les tartelettes
Conserver au frais
J'ai mis quelques grains de fleur de sel sur le dessus
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