Tartelette à l'abricot
Ingrédients
-
Sablés
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 8 g de levure chimique
- 135 g de farine Compotée d'abricot
- 250 g d'abricot
- 30 g de sucre Ganache à l'abricot
- 75 g de chocolat blanc
- 100 g de purée d'abricot
- 1,5 g de gélatine
- 160 g de crème liquide entière
- 15 g de glucose
Sablés
- Pour 8 tartelettes de 8cm -
Mélanger ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement
Incorporer le beurre mou
Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger
Former une boule, la filmer et mettre au frais 2h
Préchauffer le four à 170°C
Etaler la pâte sur une épaisseur de 6mm
Emporte-piécer 8 tartelettes
Faire cuire les tartelettes à l'intérieur des emporte-pièce pour éviter que les sablés s'étalent
Enfourner 20 minutes
A l'aide d'un poussoir de 6cm (ou tout objet qui puisse convenir) appuyer au centre pour former une petite cavité
Laisser refroidir
Compotée d'abricot
Laver, couper en 2 les abricots et enlever les noyaux
Dans une casserole faire chauffer les abricots et le sucre sur feu doux
Mélanger jusqu'à obtention d'une belle compotée
Laisser refroidir
En garnir la cavité du sablé
Ganache à l'abricot
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble la moitié de la crème, la purée d'abricots, le glucose et le chocolat blanc, sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit dissout
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, le reste de crème et mélanger avec un mixeur à pied
Filmer au contact et laisser au frais une nuit
Le lendemain, à l'aide d'un fouet électrique, monter la ganache
Mettre en poche et décorer les tartelettes
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Gâteaux et cakes- Pour un moule de 20-22cm - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde Couper les abricots en 2, enlever le noyau et les recouper en 2 Ajouter le sucre dans le beurre fondu et mélanger Verser les oeufs et mélanger Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger Verser la préparation dans le moule préalablement beurré et déposer les morceaux d'abricots Enfourner environ 35 minutes
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Bavarois à l'abricot
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Préchauffer le four à 180°C. Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3. Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3. Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin. Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir et découper à l’aide d'un cercle de 20cm muni d’un rhodoïd.
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Pâte sablée maison
Tartes & tartelettesSabler le beurre avec le sucre glace, la pincée de sel et la farine Incorpore l'oeuf sans trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer la pâte et laisser reposer au frais au minimu 2h Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 0.3mm d'épaisseur Foncer un cercle à tarte et remettre au frais 30 minutes pour éviter que la pâte ne gonfle ou ne tombe Faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
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