Tarte rhubarbe et frangipane
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 120 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 250 g de farine Crème pâtissière
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g de lait
- 35 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille Frangipane
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
- 80 g de poudre d'amande
- 70 g de crème pâtissière Compotée de rhubarbe
- 300 g de rhubarbe
- 30 g d'eau
- 100 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine Rideau de rhubarbe
- 6 tronçons de rhubarbe
- du de sucre
Pâte à tarte
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Verser la poudre d'amande et l'oeuf en continuant de fouetter
Ajouter la farine sans trop travailler la pâte, sinon elle sera dure après cuisson
Filmer et mettre au frais 1h
Etaler la pâte sur 0.4cm d'épaisseur et en garnir le moule
Mettre au frais
Crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec l'arôme vanille
Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer et mettre au frais
Frangipane
Préchauffer le four à 170°C
Fouetter ensemble l'oeuf, le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Ajouter 70g de crème pâtissière (fait dans l'étape précédente)
Verser sur la pâte et enfourner pendant 20 minutes
Compotée de rhubarbe
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Eplucher grossièrement la rhubarbe et la découper en morceaux
Faire chauffer ensemble les morceaux de rhubarbe, le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'une compotée
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Verser la préparation sur la tarte cuite
Mettre au frais 1h
Rideau de rhubarbe
Préchauffer le four à 170°C
Eplucher grossièrement la rhubarbe
Couper dans la longueur de fines lamelles à l'aide d'une mandoline
Les étaler à plat en les chevauchant légèrement comme sur la photo
Saupoudrer de sucre
Enfourner environ 10 minutes
Laisser refroidir et mettre au congélateur 30 minutes
Découper à la forme de votre moule, en vous aidant du moule que vous mettez à l'envers sur le rideau
Et déposer déllicatement sur votre tarte
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