Tarte chocolat de Philippe Conticini
Ingrédients
-
Pâte au cacao
- 90 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou
- 30 g de poudre d'amande
- 210 g de farine
- 25 g de cacao non sucré
- 20 g de grué de cacao
- 1 oeuf
- 2 g de fleur de sel Ganache chocolat
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 170 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait
- 1 oeuf
Pâte sucrée au cacao
- Pour un cercle à tarrte de 22cm -
Pétrir le beurre pommade, soit à la main, soit avec un robot à vitesse lente
Incorporer le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux
Ajouter la poudre d'amande et mélanger
Mettre l'oeuf, la farine, la fleur de sel, le cacao, le grué puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure !
Former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 3h
Etaler la pâte sur 0,3cm d'épaisseur
Découper un cercle de 22cm pour le fond de tarte et une bande de la taille du tour du cercle
Garnir le cercle de pâte et mettre au frais 1h -----> important pour que les bords ne s'affaissent pas !
Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire à blanc pendant 15 minutes
Ganache au chocolat
Préchauffer le four à 150°C
Faire chauffer ensemble le lait et la crème liquide
Verser le mélange chaud sur les chocolats en petits morceaux et mélanger
Fouetter légèrement l'oeuf, l'ajouter à la préparation précédente et mélanger
Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner 20 minutes
Le chef conseille de la déguster tiède 
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Cakounet de Philippe Conticini
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Pâte sablée maison
Tartes & tartelettesSabler le beurre avec le sucre glace, la pincée de sel et la farine Incorpore l'oeuf sans trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer la pâte et laisser reposer au frais au minimu 2h Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 0.3mm d'épaisseur Foncer un cercle à tarte et remettre au frais 30 minutes pour éviter que la pâte ne gonfle ou ne tombe Faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
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