Le calais
Ingrédients
-
Biscuit progrès
- 5 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 25 g de maïzena
- 50 g de sucre glace Crème mousseline au café
- 2 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 300 g de lait entier
- 30 g de maïzena
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 150 g de beurre
- 1 feuille de gélatine Nappage au café
- 180 g de chocolat blanc
- 180 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 1 feuille de gélatine
Biscuit progrès
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser ensemble la maïzena, la poudre d'amande et le sucre glace
Monter les blancs en neiges et ajouter le sucre sur la fin, puis à la maryse incorporer le mélange maïzena, poudre d'amande et sucre glace
Etaler sur une plaque à génoise, mettre au four environ 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 carrés à la taille du cadre
Mettre 1 biscuit dans le fond du cadre
Crème mousseline au café
Mettre à tremper la gélatine.
Porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Ajouter le café et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Incorporer à la crème.la gélatine essorée puis 75g de beurre.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur même si cela peut prendre quelques heures)
Une fois que la crème est à température ambiante, la fouetter à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Incorporer le reste du beurre à température ambiante, par petits bouts tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce vous obteniez une préparation mousseuse et aérienne.
Verser la crème sur le biscuit puis mettre le second biscuit par-dessus, réserver au frais
Nappage au café
Mettre la gélatine à tremper
Faire chauffer ensemble le chocolat blanc en morceaux, la crème et le café.
Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir et verser sur le gâteau
Laisser prendre au frais au moins 4h
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Number cake au kinder maxi
Gâteaux et cakes>>>> Pour un numéro 8 de taille A3 (les quantités sont pour un biscuit) Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse Incorporer l'huile et le lait Ajouter la farine, la levure chimique, la maïzena et mélanger Verser la pâte sur une plaque à génoise Enfourner environ 20 minutes et laisser refroidir avant de découper le chiffre ou la forme ---> Faire le 2éme biscuit de la même façon
Lire la suite
Moelleux clémentine
Gâteaux et cakesVerser les ingrédients dans une casserole Laisser réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps Jusqu'à ce que la préparation épaississe, devienne sirupeuse et nappe la cuillère Verser dans un moule de 20cm, bien beurré Mettre au congélateur le temps de préparer le gâteau
Lire la suite
Cake au miel
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 165°C Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Incorporer le miel liquide Verser la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et mélanger Ajouter l'huile, la crème liquide et mélanger Verser la pâte dans un moule à cake beurré Enfourner environ 50 minutes
Lire la suite